Publix persegue una visione di servizio e proprietà

Todd Jones potrebbe essere l'amministratore delegato di Publix Super Markets, ma è chiaro che non ha mai lasciato che quel titolo, o qualsiasi posizione dirigenziale prima di esso, ostacolasse la comprensione delle complessità del settore alimentare.

Passeggiando per un negozio Publix nella città natale del rivenditore, Lakeland, in Florida, Jones tiene una master class sulle sfumature dei prodotti da forno e del pollo fritto e sui vantaggi dell'impilamento manuale degli avocado, del blocco dei colori nei prodotti e dell'uso dell'intelligenza artificiale per informare decisioni di rifornimento automatico.

Jones si anima particolarmente quando descrive come distinguere un rotolo secondario perfettamente cotto da uno che non è stato posizionato correttamente in un vassoio in modo che le estremità potessero toccarsi durante la cottura. Sta indicando le crepe appena percettibili nel guscio del pane che renderanno il panino perfetto.

"Sui panini bianchi dovrebbe esserci una piccola crepa sul guscio della crosta", spiega. “È un bel risultato. Avrà abbastanza mordente che i pezzetti si romperanno in bocca e sarà bello e morbido all'interno. Non vedrai tanto le crepe sul grano.

Jones si emoziona anche quando parla della crosta perfetta su un pezzo di pollo fritto con doppia panatura, del nuovo programma di pre-affettato del marchio Boar's Head che riduce la pressione sui banchi della gastronomia e del modo corretto di impilare i biscotti in una confezione trasparente in modo che sono a faccia in su in file alternate. Percorrendo il perimetro, esalta le virtù dell'impilamento manuale degli avocado per ottenere un giorno in più di conservazione e l'aspetto di un reparto di produzione perfettamente commercializzato.

"Quando entri nel reparto di produzione, non dovresti nemmeno notare che ci sono gli impianti lì", consiglia. "Se noti gli infissi, non abbiamo fatto un ottimo lavoro con il modo in cui commercializziamo."

Avvicinandosi a un'esposizione di banane, il veterano trentennale di Publix, che ha iniziato come imballatore ed è diventato amministratore delegato nel 2016, si sente particolarmente energico.

"Vuoi parlare di scienza e innovazione: le banane sono la cosa più difficile al mondo da ottenere ogni singolo giorno", afferma. "Eseguire perfettamente con le banane è davvero difficile."

Jones va avanti così per circa un'ora, fermandosi nei dipartimenti chiave per illustrare le migliori pratiche di presentazione e l'importanza di una coerenza incessante. Per quanto riguarda i frutti di mare, parla della proposta di valore fresca e mai congelata dell'azienda, delle tecniche di presentazione nella vetrina e di come gestire i filetti delicati. Nel vicino caso del sushi, si tratta di assicurarsi che la pioggerellina sopra i prodotti vada nella stessa direzione. Nel vicino reparto macelleria, elabora un processo chiamato "shingling", che prevede il posizionamento dei tagli su un vassoio in modo che siano più attraenti.

Questa passione per il cibo, questa ossessione per la coerenza nell'esecuzione da parte del massimo dirigente di Publix, contribuiscono notevolmente a comprendere perché il rivenditore è costantemente classificato dagli acquirenti come uno dei principali rivenditori alimentari della nazione.

Il settore della vendita al dettaglio è pieno di imprenditori che si sono presi dei rischi e hanno creato attività di successo spettacolare, e Publix ne è sicuramente un buon esempio. George Jenkins si trasferì in Florida nel 1925 e iniziò a lavorare in un negozio Piggly Wiggly. Cinque anni dopo, se ne andò per aprire il proprio negozio nel mezzo della Depressione. Un decennio dopo, Jenkins ipotecò un aranceto che aveva acquistato per ottenere un acconto per il primo supermercato Publix. Ciò che realmente separò Publix dalle altre società e gettò le basi per 90 anni di successo fu la decisione di Jenkins di abbracciare una struttura di proprietà dei dipendenti.

Jenkins, che quelli di Publix chiamano affettuosamente “Mr. George", voleva che i dipendenti si sentissero proprietari dell'azienda, quindi decise di dare loro un'azione del valore di $ 100. Tuttavia, poiché era la Depressione e la maggior parte dei dipendenti non aveva 100 dollari da parte, Jenkins offrì un aumento di 2 dollari a settimana, che poi trattenne, in modo che alla fine dell'anno i dipendenti avessero la piena proprietà della loro quota. .